生产车间不见一颗鲜果，所谓的“NFC果汁”竟是由饮用水+浓缩原浆勾兑而成。
近日，河南漯河多家果汁代工厂被曝出多家NFC果汁车间没有水果，引发广泛关注和讨论。针对这一乱象，漯河市部署在全市开展饮料重点行业专项整治，深入5家涉事企业迅速调查处置。据当地初步调查，河南赞漾饮品有限责任公司、漯河申农生物科技有限公司涉嫌标签虚假标注，已依法立案，并责令其立即下架、召回全部违规产品。对其余3家企业，正在深入调查。
事件背后，NFC果汁行业的“潜规则”、标准认定盲区以及价格逻辑谜团，亟待一一厘清。
NFC果汁与普通果汁有何不同？
哪些产品有资格标“100%”？
资料显示，NFC是英文Not From Concentrate的缩写，NFC果汁中文称为“非浓缩还原汁”。它是一种将新鲜水果清洗后压榨出果汁，经过瞬间杀菌后直接罐装的果汁，不经过浓缩及复原的过程。这种生产方式能够最大限度地保留水果原有的新鲜风味和营养成分。
与之相对，FC果汁（From Concentrate）是通过将果汁浓缩后，再添加等量的水还原成100%果汁。FC果汁在浓缩和还原过程中可能会损失部分营养和风味。
据了解，由于没有浓缩处理，NFC 果汁的储存和运输成本相对较高。NFC果汁必须在冷藏条件下保存，其保质期也较短。也因此，一般NFC果汁的售价都高于FC果汁。
另外，随着工艺升级，目前市面上还出现了HPP果汁。HPP果汁代表“High Pressure Processing”，即“高压处理果汁”。据了解，HPP是一种相对新兴的食品加工技术，它不通过高温，而是通过高压处理来杀灭果汁中的微生物，从而延长果汁的保质期。
而无论哪种工艺，都要遵循国家标准的相关规定。
根据国家标准《果蔬汁类及其饮料（GB/T31121-2014）》规定，果蔬汁类及其饮料可以分为三类。
一是果蔬汁（浆），是以水果或蔬菜为原料，采用物理方法（机械方法、水浸提等）制成的可发酵但未发酵的汁液、浆液制品；或在浓缩果蔬汁（浆）中加入其加工过程中除去的等量水分复原制成的汁液、浆液制品。
值得注意的是，只回添通过物理方法从同一种水果或蔬菜获得的香气物质和挥发性风味成分，和（或）通过物理方法从同一种水果和（或）蔬菜中，获得的纤维、囊胞（来源于柑橘属水果）、果粒、蔬菜粒，不添加其他物质的产品可声称100%。
二是浓缩果蔬汁（浆），是以水果、蔬菜为原料，通过物理方法制取的果汁、蔬菜汁采用浓缩除去一定量水分的制品。
三是果蔬汁浆类饮料，是以果蔬汁（浆）、浓缩果蔬汁（浆）、水为原料,添加或不添加其他食品原辅料和（或）食品添加剂经加工制成的制品。
根据国标中果蔬汁（浆）的标示规定，只有符合“声称100%”要求的产品才可以在标签的任意部位标示“100%”，否则只能在“营养成分表”附近位置标示“果蔬汁含量：100%”，购买时需注意其同果蔬汁（浆）类饮料产品的区别。
从理化要求来看，果汁中的实际果汁含量需满足100%，果汁饮料中的果汁含量大于等于10%，而果汁含量小于10%且大于等于5%的则被归类为水果饮料。
此外，果蔬汁（浆）类饮料产品，通常由于其中加入了水、糖等成分，果蔬汁比例也随之下降，因此国标还规定，应显著标明（原）果汁（浆）总含量或（原）蔬菜汁（浆）总含量，标示位置应在“营养成分表”附近位置或与产品名称在包装物或容器的同一展示版面。
10元一升的NFC果汁
为何经不起算账？
在曝光的案例中，不少造假产品以极具诱惑力的低价在直播和团购渠道铺货。一位果汁行业从业者给记者算了一笔账，在他看来，市面上动辄10元一瓶一升装的NFC果汁产品，从价格上看就十分不合理。
以一瓶一升装的NFC苹果汁为例，若终端零售价为10元，其综合成本至少要8元以上。成本拆解如下：生产成本与运输仓储（冷链）粗略计算最少需要6元；原料成本的剩余空间仅约2元。然而，鲜苹果榨汁得率通常为60%–80%（即1公斤苹果出0.6–0.8公斤汁）。这意味着生产1升苹果汁至少需要1.25公斤鲜果。按2元的原料总成本倒推，鲜果收购价需低至1.6元/公斤（即8毛钱一斤）。在当下的农产品市场，这个价格连残次果都难以覆盖，更别提符合榨汁标准的商品果。芒果、橙子等热带水果的榨汁成本只会更高。“这就意味着10元一瓶的NFC果汁基本不可能是真的鲜榨果汁。”
此外，除了上述媒体曝光的加工厂，很多消费者反映其购买的NFC果汁产品都产自河南，其中不乏NFC芒果汁、NFC菠萝汁等产品，这些产品的原料均为热带水果，却运到河南去加工，是否意味着当中存在猫腻？若真是如此，运输成本岂不是大大增加？
对此，业内人士给出了辩证的解答：不能仅凭产地断定造假，但运输成本确实增加了产品的财务压力。河南漯河是中国知名的食品加工产业集聚区，拥有成熟的瓶胚、灌装、包装产业链和廉价劳动力，这部分成本优势有时能抵消部分原果运输的损耗。然而，对于必须冷链运输的NFC纯果汁而言，将热带水果原果或原浆运往北方加工，确实增加了物流成本。“如果该产品售价依然极低，那么其‘真鲜榨’的财务可行性就微乎其微。”该业内人士认为，消费者在选购NFC果汁时，应重点观察配料表、储存条件及保质期等，而不能以产地作为产品是否合格的判断标准。
NFC标签乱象背后
还有哪些问题需要解决？
事实上，此次NFC果汁造假事件并非孤例，近年来关于NFC果汁行业的乱象频频被曝光，背后是行业快速发展的同时暴露的规范性难题。
首先，标准执行的“灰色地带”依然存在。虽然国标GB/T31121-2014对于果汁有相关规定，但针对NFC这一细分品类的定义宣传，缺乏强制性的醒目标注规范。商家常在包装正面放大“NFC”字样，而将“复原”“饮料”等真实属性用极小字体藏在背面配料表中。
其次，代工模式下的品控权责亟待厘清。许多网红NFC品牌采用轻资产代工模式，品牌方只管营销，代工厂负责生产。当利润被营销费用极度压缩时，品牌就可能通过低价代工产品。对此有声音认为，未来，品牌方应对其代工厂的原料采购、投料记录承担连带法律责任，一旦造假，品牌方亦难辞其咎。
此外，在此次事件中，不少消费者坦言“并不清楚NFC和浓缩汁的区别，以为只要是NFC就是鲜榨”，意味着消费者教育与科普仍需加强。业内人士表示，在信息迷雾中，价格依然是最朴素的硬道理，消费者应建立起“好果汁不便宜”的心理防线。对于零售价长期低于15元/升的所谓NFC果汁，应对其真实性打上问号。
采写：南都·湾财社记者 王静娟
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